TURISMO GASTRONÓMICO. EL PLACER DE COMER BIEN
Turismo Gastronómico en Restaurante Willy 1975
Mucho más que un cocinero. Defensor de la cocina tradicional y de los alimentos de kilómetro cero, cree que los restaurantes no deberían tener clasificación.
Esta es la secuencia número #01 de Viaja y Deja Viajar, para la sección de entrevistas de Planeta Orbis. Hoy hablamos de Turismo Gastronómico.
La provincia de Cádiz se ha ido consolidando en los últimos años como uno de los mejores destinos para el turismo gastronómicos a nivel nacional. Por lo que no es de extrañar, que la gastronomía gaditana sea, junto con sus recursos naturales, uno de los principales reclamos turísticos de toda la provincia.
Y para este primer episodio, he tenido el placer de hablar con Paco Navarro, chef ejecutivo del Restaurante Willy 1975, situado en Palmones, reconocido a menudo como Centro Gastronómico de la Comarca Campo de Gibraltar.
Criado en Campello, Alicante, Paco y su familia son oriundos de Santa Eulalia, en las Islas Pitusas, donde sus abuelos y tíos eran rederos (los encargados de armar las redes para la pesca).
Su relación directa con el mar y ver cómo cocinaba su abuela con los pocos ingredientes de los que disponía, era toda una inspiración para él.
Francisco Navarro Pérez, chef ejecutivo de Willy1975, más conocido entre sus clientes como Paco, es una pieza fundamental del restaurante y principal propulsor de la Asociación Sabores del Estrecho, que tiene como principal objetivo dar a conocer todas las maravillas que tenemos en el Campo de Gibraltar y no sólo gastronómicamente hablando.
Paco es un claro ejemplo de que soñar es posible y que las oportunidades les llega a aquellos que tienen una mente abierta. Y para demostrarlo, hasta California que se fueron como invitados de honor, a uno de los eventos gastronómicos más importantes del mundo, la 20º edición del World of Flavors, organizado por el Culinary Institute of America en Napa. Allí, Antonio Miguel López (Willy) y Francisco Navarro (DiPaco), ante más de 600 empresas del sector venidas de todo el mundo, exhibieron la gastronomía de la zona del Campo de Gibraltar, dando así a conocer tanto sus dotes culinarias como la increíble materia prima de la que disponemos.
Abierto y emprendedor, Paco nos recuerda que los resultados, se consiguen trabajando.
Los resultados se consiguen trabajando
#turismogastronomico #ChefPacoNavarro
1. ¿En qué momento concreto de tu vida supiste que querías ser Chef?
No creo que haya habido un momento concreto, pero sí recuerdo como si fuese ayer mismo, que me encantaba ver cocinar a mi abuela. Nos sentábamos alrededor de una mesa redonda con todos mis primos a esperar que la “iaia” nos sirviera directamente de la cazuela.
2. ¿Qué te inspira a la hora de cocinar?
Mi inspiración es el mar, la comida de abordo. Todos esos platos que cocinaba mi familia cuando salíamos a faenar con el bou (pesquero de arrastre). Principalmente se cocinaba pescado fresco como el bonito o el bacalao, con los que se hacían unos buenos calderos, se metían en adobo o se cocinaban unas riquísimas sopas de pescado.
3. Si tuvieras que elegir un chef actual al cual admires, ¿quién elegirías y por qué?
Hay muchos chefs a los que admiro, pero sí me tengo que quedar con uno, sin duda es José Andrés. Con el comparto, no sólo el amor a la cocina, sino que también tenemos en común esa parte caritativa de colaborar con los más necesitados. Por suerte, he tenido la posibilidad de poder ayudar a otros y es algo que me llena enormemente como persona.
4. Comentaba al principio que eres el principal propulsor (junto a tu “jefe” Antonio) de un proyecto muy interesante, ¿qué buscáis con Sabores del Estrecho?
Lo que hacemos con Sabores del Estrecho, es dar a conocer a través de ésta asociación al mundo, toda la gastronomía, cultura e historia de Cádiz, pero centrado por su puesto en El Campo de Gibraltar.
Y el principal objetivo como asociación sin ánimo de lucro, es ayudar mediante los fondos que se recaudan a personas con necesidades específicas, e intentar crear una mejor calidad de vida a la gente del Campo de Gibraltar.
5. ¿Cuál crees que ha sido la clave del éxito de Willy 1975?
Con Willy 1975 hemos querido crear marca y sobre todo afianzar lo que se ha venido construyendo a lo largo de estos casi 45 años. Hemos mantenido la esencia de la cocina gaditana que llevamos por bandera. Y el éxito o nuestra clave está en la sencillez de nuestros platos y por supuesto en la calidad de la materia prima con la que trabajamos, con cuatro ingredientes podemos construir todo el menú.
6. Comer fuera de casa es, cada vez más difícil, ¿qué opinas del fast food?
Para mí el fast food es sinónimo de cocina rápida, y la verdad que es un término que me encanta. Me alucina la idea de poder crear un plato con el que chuparse los dedos en menos de 15 minutos y encima utilizando pocos ingredientes.
7. ¿Cómo crees que se deberían de clasificar los restaurantes? ¿Está tu cocina al alcance de todo el mundo?
Simplemente creo que no debería haber clasificación alguna. La alta cocina es tan buena como cualquier bar o restaurante de carretera. Se puede comer un plato delicioso en una venta y no tiene porque ser de menor calidad que uno de restaurante con Estrella Michelin.
8. Hace unos años los chavales querían ser futbolistas, y ahora chefs. ¿Es ahora cuando se está valorando el trabajo y la profesión de cocinero como se corresponde?
La verdad que programas como Hell ́s Kitchen del Chef Gordon Ramsay o MasterChef USA, la edición americana de MasterChef España, han hecho que una gran parte de la población no sólo conozca, sino que también reconozca la labor de los cocineros profesionales. Y evidentemente, esto nos ha hecho mucho bien al gremio.
9. Últimamente se está hablando mucho del producto y sobre todo de su procedencia, ¿Cómo de importante es este tema?
Es un tema de gran importancia y me gustaría insistir en ello. Para mí es vital que la mayor cantidad de la materia prima con la que se trabaja en mi cocina, sea de kilómetro cero. Y quiero hacer hincapié en los productos que aquí en el Campo de Gibraltar tenemos la suerte de disfrutar, porque la verdad, podrían ponernos un muro alrededor de todos los municipios y no necesitaríamos traspasarlos para conseguir los mejores productos. Tenemos absolutamente de todo, tanto de la mar como de la tierra.
10.¿Y cuál es el ingrediente estrella de su cocina?
Todos y ninguno. Me divierte la idea de poder crear un plato desde cero con los ingredientes que me encuentro en la cocina. Me encanta cocinar improvisando con lo que tenga a mano. Aunque después no recuerde la receta…
11.¿Con qué postre acabaría una buena comida?
Con un vino y queso de la tierra, por supuesto.
12.Y para terminar esta entrevista Paco, sí tuvieras que recomendarnos tu destino gastronómico favorito, ¿cuál sería?
El Campo de Gibraltar, sin lugar a dudas.
Para mi el fast food es sinónimo de cocina rápido, no de comida basura
#fastfood #comidabasura #comidarápida #turismogastronómico
QUE VER Y QUE HACER EN JEREZ DE LA FRONTERA – Mini guía
Jerez de la Frontera, ciudad del señorío andaluz
Qué ver en Jerez de la Frontera, más allá de sus Bodegas…
Un fin de semana en Jerez de la Frontera puede ser el plan perfecto para este otoño e incluso para el invierno. La ciudad del señorío andaluz, la de las bodegas, tiene un carácter especial. Uno de los grandes destinos de enoturismo en España gracias a su más que reconocido Jerez.
¿Estas pensando en pasar un fin de semana en Jerez de la Frontera? Pues sigue leyendo y convierte tu escapada en toda una experiencia.
Esta es una Mini Guía de Jerez de la Frontera en la que voy a recomendarte las mejores visitas de esta ciudad y los mejores sitios donde comer en Jerez, para que montes tu propia ruta.
Pero si tienes poco tiempo y necesitas que te echemos una mano, te recomiendo que te pongas en contacto con nosotros o nos dejes tus dudas en los comentarios. Mientras, puedes coger información de aquí.
¿Qué ver en Jerez de la Frontera?
– Ruta por los Tabancos, para ir de Tabanco en Tabanco en busca del poderío que allí dentro se mueve. Estos son algunos de ellos;
Tabanco El Pasaje, abierto en 1925, es el más antiguo de todos. Y poco ha cambiado desde entonces. Aquí las tapas las sirven en papelones, y todos los días hay pases de flamenco.
Tabanco San Pablo, con solera, en pleno barrio de San Miguel, aquí se sirve el fino de Tío Pepe.
Tabanco Las Banderillas, de los más concurridos y donde mejor se come el rabo de toro guisado.
– Visita las bodegas de González Byass, una de las míticas de la ciudad.
– Casco Histórico de la ciudad, es mucho lo que nos ofrece el increíble patrimonio arquitectónico de Jerez. Pasear por sus calles es una delicia, además en ellas, está escrita la historia de esta bonita ciudad. Claustros de Santo Domingo, Las Murallas…
– Calle Larga, donde se concentran todas las tiendas, termina en la Plaza del Arenal.
– Cartuja de Jerez, edificio de un alto valor artístico, no te pierdas el Pórtico de Andrés de Ribera o su capilla de Santa María de la Defensión.
– Catedral de Jerez, no dudes en realizar una visita guiada para conocer la herencia musulmana todavía patente en Jerez.
– La Mezquita, la única que sobrevivió de todas las que construyeron durante el siglo XII.
– Conjunto Monumental del Alcázar y Cámara Oscura, el interior amurallado alcanzaba las 46 hectáreas, donde llegaron a vivir casi 16 mil personas en la época. Reserva tu visita.
– Bario de Santiago, esta es la cuna del flamenco de Andalucía. El Barrio ha visto nacer artistas de la talla de Manuel Molina o José Mercé, también Lola Flores era de aquí. En navidad se abre paso a la fiesta flamenca en los tabancos y peñas, donde se viven con pasión las famosas zambobas.
– Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, prepara tu experiencia para uno de los espectáculos más típicos de Andalucía y no te pierdas el ballet formado por caballos andaluces de pura raza.
– Circuito de Jerez Ángel Nieto, puedes venir a ver los entrenamientos o si lo prefieres puedes reservar una visita guiada por todas sus instalaciones.
– Jugar al golf, en cualquiera de sus tres campos, Costa Ballena Ocean Golf Club, Montecastillo Golf Club y Sherry Golf Jerez.
¿Dónde comer en Jerez de la Frontera?
El Gallo Azul, el desayuno más clásico de la ciudad en un edificio diseño de Aníbal González.
El Bichero, morirás con su urta a la roteña.
Bar Juanito, para empezar comiendo y terminar tocando las palmas, literal.
Aponiente, del Chef del Mar, Angel León. No está en Jerez sino en El Puerto de Santa María.
La Taberna del Chef del Mar, para los que prefieran tapas, Ángel León nos deja esta otra muestra.
La Carboná, todos sus platos giran en torno al vino de Jerez, por poner un ejemplo, raviolis de carabinero con verduras y palo cortado. ¿Te lo vas a perder?
Venta La Duquesa, en Medina Sidonia. Aquí se cocina tradición y buen gusto. Cocina de temporada, totalmente recomendable.
Qué ver en Jerez de la Frontera: 3 imprescindibles
1. Espectáculo de caballos andaluces. Como te contaba más arriba, una de las cosas que no puedes dejar de hacer en Jerez es ir a ver un espectáculo de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, en concreto la exhibición «COMO BAILAN LOS CABALLOS ANDALUCES«
2. Ruta de tapas por Jerez, o lo que es lo mismo, Ruta por los Tabancos. Aquí puedes apuntarte a una ruta de tapas por Jerez.
3. Tour del vino de Jerez. Una ruta por sus bodegas seguro que no te deja indiferente. Su historia cuenta con muchos años, por eso sus propuestas enoturísticas son infinitas.